キトサン情報局

キチンはＮ－アセチル-β-Ｄ-グルコミサンが（１→4）結合した直鎖型のホモ塩基性（アミノ）多糖、キトサンはこのキチンのＮ-脱アセチル化物で、これらを総称してキチン質と呼んでいる。
キチン質は、我々が常食としているシイタケ、エノキタケなどキノコ類やパン酵母などの細胞壁に含まれ、またカニやエビなどの甲殻類の甲殻、昆虫の表皮、イカ・貝など軟体動物の骨格や殻などの構成成分である。